Tornire, tritare, sfilettare. Sono termini che troviamo spessisimo in cucina e solo legati da un singolo utensile, il JXUwMDNiJXUwMDBjJXUwMDAzJXUwMDE4JXUwMDExJXUwMDA5JXUwMDAwJXUwMDAz . Esso é infatti uno degli JXUwMDJkJXUwMDAxJXUwMDExJXUwMDBiJXUwMDFkJXUwMDFhJXUwMDA1JXUwMDA1 più usati ed importanti in cucina. Esistono due tipi di lame: JXUwMDNlJXUwMDA5JXUwMDFkJXUwMDE1JXUwMDBlJXUwMDA4JXUwMDE1JXUwMDEx e JXUwMDJiJXUwMDA3JXUwMDE1JXUwMDBjJXUwMDFkJXUwMDExJXUwMDE1JXUwMDEx in base al tipo di lavorazione. I coltelli vanno maneggiati con molta JXUwMDNiJXUwMDE2JXUwMDA3JXUwMDEz , ma richiedono poco manutenzione. Ad esempio bisogna riporre i coltelli nell'apposito JXUwMDNiJXUwMDA2JXUwMDE1JXUwMDAwJXUwMDFm , non lasciarli nel JXUwMDM0JXUwMDBkJXUwMDE3JXUwMDEzJXUwMDA5JXUwMDAwJXUwMDAz , e non usarli mai su JXUwMDM1JXUwMDBjJXUwMDE1JXUwMDExJXUwMDE3JXUwMDFiJXUwMDA4JXUwMDBkJXUwMDA1 come vetro, metallo o su piani di JXUwMDM0JXUwMDBkJXUwMDE3JXUwMDE5JXUwMDFkJXUwMDFk . Bisogna inoltre rispettare semplici regole di JXUwMDJiJXUwMDFhJXUwMDBhJXUwMDE2JXUwMDA3JXUwMDE3JXUwMDFmJXUwMDAwJXUwMDFi : non usare il coltello con il manico JXUwMDJkJXUwMDFiJXUwMDFhJXUwMDFi e mantenere sempre la punta verso il JXUwMDNhJXUwMDAzJXUwMDEyJXUwMDAwJXUwMDFj quando ci si sposta attraverso la cucina. Esistono vari tipi di coltelli a seconda della JXUwMDM0JXUwMDBkJXUwMDE3JXUwMDE5JXUwMDFkJXUwMDEzJXUwMDFiJXUwMDEzJXUwMDA2JXUw MDAxJXUwMDBi rischiesta. Per JXUwMDJiJXUwMDExJXUwMDE3JXUwMDE2JXUwMDAwJXUwMDBhJXUwMDA4JXUwMDEzJXUwMDE3 usiamo lo spelucchino , per tritare un semplice JXUwMDJjJXUwMDA2JXUwMDFiJXUwMDA3JXUwMDBkJXUwMDBhJXUwMDA4JXUwMDBmJXUwMDFhJXUw MDEx , quando dobbiamo ropere JXUwMDM3JXUwMDFjJXUwMDAwJXUwMDEy molto dure la JXUwMDM1JXUwMDBjJXUwMDBmJXUwMDAwJXUwMDBmJXUwMDA4JXUwMDA4 .

In cucina troviamo moltissimi tipi di coltelli come troviamo molte tipologie di JXUwMDJjJXUwMDE1JXUwMDA2JXUwMDBiJXUwMDA1JXUwMDA2 :

• usiamo il taglio a JXUwMDMyJXUwMDFmJXUwMDE5JXUwMDA1JXUwMDBjJXUwMDBiJXUwMDAwJXUwMDBi quando tagliamo preparazioni in filetti JXUwMDJiJXUwMDFjJXUwMDFiJXUwMDAwJXUwMDFkJXUwMDA1JXUwMDA1 di una lunghezza di circa JXUwMDZj cm per verdure come JXUwMDNiJXUwMDBhJXUwMDE5JXUwMDFmJXUwMDAzJXUwMDAwJXUwMDA5 e carote;
• utilizziamo il taglio JXUwMDNhJXUwMDEwJXUwMDA3JXUwMDFiJXUwMDAxJXUwMDA2JXUwMDFhJXUwMDE2 quando ci occorrono dadini relolari di circa JXUwMDZh mm per lato che ci permettano di limitare i JXUwMDJjJXUwMDExJXUwMDA4JXUwMDFkJXUwMDE5 di cottura con numerosi benefici JXUwMDM2JXUwMDFiJXUwMDAxJXUwMDA2JXUwMDFiJXUwMDEzJXUwMDEzJXUwMDA2JXUwMDAxJXUw MDBmJXUwMDBkJXUwMDA1 .
• quando ci occorrono JXUwMDJlJXUwMDEzJXUwMDE3JXUwMDE2JXUwMDExJXUwMDA3JXUwMDE3 a foglia tagliate a striscioline irregolari ma molto JXUwMDJiJXUwMDFjJXUwMDFiJXUwMDAwJXUwMDFkJXUwMDA1JXUwMDA1 come il basilico eseguiamo un taglio detto JXUwMDNiJXUwMDBiJXUwMDAxJXUwMDBmJXUwMDAwJXUwMDA5JXUwMDAxJXUwMDBmJXUwMDA1JXUw MDAx ;
• tagliando sedano, JXUwMDNiJXUwMDAyJXUwMDEzJXUwMDFkJXUwMDFiJXUwMDE1 e cipolla a cubetti di JXUwMDZi mm per lato pratichiamo un taglio chiamato JXUwMDM1JXUwMDA0JXUwMDFiJXUwMDE3JXUwMDE1JXUwMDFmJXUwMDA2JXUwMDEx utile come base per salse. Mentre se a queste verdure aggiungiamo JXUwMDJiJXUwMDEyJXUwMDBkJXUwMDE5JXUwMDE4JXUwMDA0 ottieniamo una mirepoix JXUwMDNmJXUwMDE1JXUwMDEzJXUwMDEyJXUwMDAwJXUwMDEy ;
• per tagliare le JXUwMDJlJXUwMDEzJXUwMDE3JXUwMDE2JXUwMDExJXUwMDA3JXUwMDE3 crude di circa 1\2 cm di lato procediamo al taglio JXUwMDI4JXUwMDAyJXUwMDFiJXUwMDA3JXUwMDFhJXUwMDE1JXUwMDBmJXUwMDA3JXUwMDBjJXUw MDE3JXUwMDE3 mentre se sono JXUwMDNiJXUwMDBjJXUwMDFiJXUwMDAwJXUwMDEx il taglio si chiama jardiniere ;
• infine troviamo tagli minori ma comunque importanti come il taglio alla JXUwMDI4JXUwMDExJXUwMDE4JXUwMDBhJXUwMDEyJXUwMDBmJXUwMDAwJXUwMDBi (fettine di circa 2 mm di spessore di forma variabile); parliamo di patate JXUwMDJjJXUwMDFiJXUwMDFkJXUwMDFjJXUwMDA3JXUwMDFkJXUwMDEx quando con apposito spelucchino le tagliamo a pezzetti di 5 cm e con lo scarto ricaviamo JXUwMDNhJXUwMDEwJXUwMDFkJXUwMDBiJXUwMDBi vegetale; con il coltello ondulato abbiamo invece come risulato il taglio JXUwMDNjJXUwMDAxJXUwMDA4JXUwMDA0JXUwMDBkJXUwMDBiJXUwMDE5 .